2026年7月1日(水)
今日の 縄張りサラメシは・・・
名駅四丁目・マルナカ食品センタービル2F
『生業(なりわい)』
本気ランチ：鯖の塩焼き
¥1650
※お造り・小鉢・サラダ・あら汁・漬物・土鍋ご飯付
※ご飯とあら汁はお代わり可
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◆前説
居酒屋さんを生業にする「生業」。柳橋市場の2階、あの暗いマルナカパーキング脇にある。
特徴は、完全オーダーメイドの“新しい居酒屋“とのこと。しかしながら、どの居酒屋さんだって基本的にオーダーメイドのはず、、何が新しいのか？
それは、“この店にはメニューがない“ところにある。客の要望に合わせてその場でメニューが決まる、これまでの常識を覆すオーダーシステムなのだそうだ。(👿ちょっと面倒くセエな、、？)
自慢が海鮮料理。その立地から日替わりで美味しい魚介が揃う。刺身でも良し、煮ても良し、天ぷらにしても良し、焼いても良しの美味しさだ。特に、炭台で焼く焼魚は、遠赤外線効果で外はパリッと中はしっとりと仕上がっている。(👿ま、この辺りの飲食店はみなそれを売りにしてるけどネ、、？)また、豚肉も茨城県の「だいじょ豚」を使用するこだわりよう。
中でも名物なのが「出汁巻玉子」。極力砂糖を控えてあり、味醂で甘味を付け、通常のだし汁の倍の分量を入れている。それを強火で半熟状態で巻き上げることによりふわふわでジューシーに仕上げてある。(👿ま、江戸前風ということだけど、名古屋人に分かるのかな？、、)
また、ご飯が奮っている。土鍋でお米を一釜ずつ炊き立てを提供。炊飯器とは全然違う立っているお米が味わえる。と、まあ居酒屋以上割烹未満のクラスのお店と言える。
この運営が「有限会社かげ山(名古屋 名駅4)」。あの人気の和食屋「かげやま(名駅3)」を父親から継ぎ、リニューアルした実績をもつ。ただ、、その後どうしたワケか？閉店の憂き目に遭ってしまった。だからこの「生業」は、彼の再起をかけたお店なのだ。温かく見守ってもらいたい。(😇人を人生の挫折者みたいに言うの やめなさい、、？)
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味6点、値段と量6+1点、バラエティさ8点、仕上り見栄え7点、サービス環境等7-1点
総合評価6点 リピート度△
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☆加点ポイント
- 入口にランチメニューが貼り出されている。魚介から肉類まで多種多様にある。迷ってしまうナ。でもこの店、完全オーダーメイドなんでしょ？小生、こんな庶民的なのじゃなくて、キャビアを使った、、(😇食べたこともないくせに、、？)
- しかも、どのメニューも下記写真のものが漏れなく付いてくる。ま、値段は多少割高だが、これなら文句はないナ。ご主人が隣りのお客さんたちに「注文品が多すぎると食べ切れないですヨ」と注意しているほどだ。(😇？？、、隣りのお客さんたち、ビールの肴に単品を頼んだだけなのにネ、、？)
- 炭焼きの鯖は、脂が程よく焼けて旨味を増している。うまい。今日から我が家もそうしようかな？(😇またボヤ騒ぎ？今度こそ追い出されるヨ、、？)
- 土鍋ごはんの出来が良い。ツヤツヤと米粒がたった炊き具合は上質な柔らかさももたらしている。でも小生、ごはんはもう少し硬めが好きなんだけど。(👨🦳お客さん、普通のご飯食べたことないでしょ？、、)
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★減点ポイント
- このマルナカ食品センタービル、ボロい上 構造に大きな欠陥がある。つまりその機能上 1階の市場は柱を極力省いたオープンなスペースなのに、上階は重い車が数多く停まっている駐車場。建物の耐久バランスがあまりにも悪すぎるのだ、、つい最近のベネズエラの地震の悲惨な光景を思い出す、、今南海トラフが揺れないことを心から願う。(😇あんた、そう言って災害呼び込もうとしてない？、、)
- この薄暗い2階駐車場スペースにあるお店は皆、飲食店の華やかさに欠ける。なんか後ろめたく存在している感じだナ。(😇魚市場の2階の暗がり、、そういうシチュエーションが世間にはウケるの、、？)
- あれ？お造りがないナ、、よ〜く探したら、小鉢に鶏ささみ刺しが申し訳なさそうに隠れていた。ま、柳橋市場の中なんで、普通鮮魚の刺身を想像するンだが、期待外れだ。(👨🦳昨日少し余ったンで、、？)
- 小生、減塩生活を強いられているワケじゃないが、塩鯖が少し塩っぱい気がする。やはりここは肉体労働者の巣窟 魚市場だ。汗かきおじさん達には塩分補給は欠かせないのだ。(😇あんたもネ。歩いてきただけなのにダラダラ汗かきャアがって、、？)
- それに、あら汁も少し塩っぱい。せっかくのアラの出汁が台なしになっている。お代わりはやめておこう。(😇そうだね。額にもう塩噴いてるし、、？)
- ナス煮の小鉢にナス浅漬けの漬物、、今ナスがよほど安いとみえる。(👨🦳今が旬なの！、、)
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