今日の 縄張りサラメシは・・・
名駅四丁目
『立ち食い寿司 極 名駅4丁目店』
ランチ握り
¥1980
※握り６貫・赤だし・小丼・巻物
※松川カレイ 真鯵 鰹 かます 鰯 トロの藁焼き 巻物(まぐろ)
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◆前説
今年(2023)4月「西柳町」交差点角の新しいビルの1階に総ガラス張りのお店がピカピカにNEW OPENした。名古屋の食通が通う江戸前鮨の人気店「立ち食い寿司 極」の2号店だ。本店同様、江戸前寿司の名店で腕を振るった熟練職人の絶品握りを、リーズナブルな価格で楽しめる。
以前 すぐ隣の経年劣化が進む建物「駅前横丁」にある本店を〈サラメシ対象外〉として紹介したが、それは、予約をしないと入店がほぼ不可能という理由であった。店のキャパが足りなかったのが主な原因と思われる。が、これでその問題も解消。小生たち流れ客も安心して入店できそうだ。(😇あんただけは分からないヨ、、？)
また、今年(2023)6月には、ここからそう遠くない西区の円頓寺商店街に、3号店「鮨 極 はなれ」をオープンさせている。一部のマニア客のためのお店からの脱却を図っている経営姿勢がイイね。(😇儲かるからでしょ？、、)
なお、この店の大将は愛知県出身で、名古屋市内の数店舗で修行を重ねたとのこと、、ま、江戸(東京)とは何の縁もゆかりもないけどネ、、(😇何が言いたい？、、)
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味7点、値段と量6点、バラエティさ7点、仕上り見栄え7点、サービス環境等5点
総合評価7点 リピート度△
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☆加点ポイント
- 総ガラス張り構造なので、店内はメチャ明るい。寿司屋の、どこか暗いイメージを大きく変えている。しかも、一部ガラスの中央部が磨りガラスになっているため、外からはお客の顔や食べる姿が見えない。素晴らしい工夫だ。(😇お客さん、下から外を覗き込まないで下さいよ。通行人が驚くでしょ？、、)
- ネタの新鮮さは元より、シャリの出来が抜群。角の立たないまろやかな味わいで、ネタの旨味をより一層引き立てている。赤酢⁂を使用しているとのこと。江戸っ子歓喜のホンモノでエ！(😇寿司は、もはや江戸っ子の専売特許じゃないの。日本が誇る世界的トラディショナルフードなの、、？)
⁂赤酢：酒粕から作られる日本発祥のお酢のこと。米酢や穀物酢といった一般的なお酢よりも赤みを帯びている。酒粕を原料とすることから「粕酢」と呼ばれることもある。できあがるまでに3～4年もの年月と手間暇がかかることから価格が高騰し、高級酢として扱われている。
その特徴は、酒粕の旨みが凝縮されたまろみのある風味と、適度な酸味。お寿司のシャリをはじめ、炒め物や煮物、和え物などに使うと、いつもとはひと味違うやわらかな味わいに仕上がる。※クラシルHPより抜粋
- 寿司の味わいは、この赤酢を使っているかどうかにかかっていると言っても過言ではない。それほど大きな要素なのだ。もちろんネタの質も大事。しかし、シャリの出来は全体の評価を左右してしまうほど重要なのだ。そう考えると、世間の皆さんの寿司の味は、“町のお寿司屋さん“の味ということになるナ、、(😇どういう意味？、、回転寿司のあの酸っぱいシャリが大好きなあんたが言う？、、)
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★減点ポイント
- この店の“立ち食い“は、本当に立ち食い、、最近歳のせいか少し辛く感じる、あぁ⤵︎(😇あんた以前、立ち食いに椅子があるのはおかしい、って言ってなかった？、、)
- このランチ握りに、店自慢のウニは入っていないとのこと。なんだケチ臭いナ。(😇ウニは高級ネタ、、だったら追加で注文したら？一貫1100円だけど、、？)
- この店は、“アルコールドリンクありき“がスタンダードのようだ。両隣の兄ちゃん客、カウンター端の若いおネエさん客達もビールや焼酎など次々に追加注文している。しかし、この昼間から、、？どうやら真っ当なリーマン兄ちゃんやOLネエさんではないようだ。小生は“あがり“だけで正当さを貫こう！(😇いくら貧乏とは言えよく我慢したネ。偉いよ、、？)
- “ガリ“がない、、どうやら言わないと出てこないようだ。抗菌作用が期待できるもので、寿司には必須アイテムのはず。お腹壊したらどうするつもりなのかネ？(😇それだけネタが新鮮ということ。心配ない。そりゃ あんたみたいに回転寿司のガリ、一箱喰い尽くす輩には不満かもしれないが、、？)
- “むらさき“が最初から寿司に塗ってあるため、テーブル上に醤油差しや小皿がない。だから何か殺風景に感じる、、それに、江戸前の正しい作法を皆に披露できないのが残念至極だ。(😇あ〜良かった、、ありがた迷惑ということを知らないからネ、、？)
- 立ち食いにしては、トントンと寿司が出てこない。兄さん職人がおネエさん客達にいちいち何か説明している、、せっかちな小生にはまどろっこしくていけネエや、、これでは本場江戸ではとてもとても、、？ず〜ッと名古屋で頑張ってほしい、、(😇そのつもりだよ。わざわざ恥かきにいくバカはいないからネ、、？)
- そのせいで、握りの「松川カレイ」と「赤だし」を写真に収められなかった、、やっぱリズムが違うとミスも起こるワ。(😇やっぱあんたは、回転寿司のあのスピード感が合ってるネ、、？)
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