棊子麺茶寮 いしこん

今日の 縄張りサラメシは・・・

名駅四丁目・ミッドランドスクエアB1F

『棊子麺茶寮(きしめんさりょう) いしこん』

お揚げさんきしめん

¥1800

※ おまかせ一品・北海道産とろろ昆布・季節のご飯 又は 白ご飯 付

※ 季節のご飯：鶏肉とごぼうのご飯、おまかせ一品：昆布巻

※アゲは愛知県産大豆「フクユタカ」を使用

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◆前説

京都の高級料亭直営の「紫野和久傳」が退店した場所にオープンした高級？きしめん専門店。大正7年創業の地元老舗昆布店「石昆」直営のお店だ。

㍿石昆（いしこん）は、名古屋市東区に本社を置く日本の食品メーカーである。愛知のお土産である「うみぁーっ手羽」や「うなぎめし」などの発売元。地元ではお土産商品以外にも「あい昆布巻」や「やなぎばし」「姫吹雪」「こぶてん」などの昆布製品や佃煮・惣菜も取り扱う。※Wikipedia 

棊子麺（きしめん）の出汁は、その昆布店の強みを生かして、数種の天然昆布、枕崎産鰹節やうるめ節、名古屋コーチンなどからとっており、麺は愛知県産小麦粉「きぬあかり」を使用した幅広麺。出汁と麺が絡まり合う極上の一杯なんだとか。赤味噌を使った「味噌棊子麺（みそきしめん）」もある。

その他、会社の主力商品「昆布巻3種¥800」や名物の「うみぁーっ手羽¥700」もメニューにラインナップされている。もちろん、同店内には、昆布製品や佃煮などを販売するコーナーも併設されている。

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味5点、値段と量4点、バラエティさ6点、仕上り見栄え5点、サービス環境等6点

総合評価5点　リピート度×

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☆加点ポイント

• ミッドランドスクエアは、愛知県人名古屋人がリスペクトして止まない“トヨタ様“の本拠地ビル。噂では、その御利益にあやかりたいと老人達が大挙して参拝に訪れるとか、、(😇あまりバカにすると“トヨタ様“の祟りがあるよ、、？) 当然そのテナント店舗には、東西の一流名店が並ぶ。どうも貧乏人には敷居が高くていけネエや。早いとこ用事を済ませて、とっととケェる(帰る)とするか。『どうか宝くじが当たりますように！』(😇おまえも参拝かいッ！)
• 主役のきしめんは、ボリュームありそう。ちょっと心配していたが、安心した。えっ？味の方は？って？、、下段に任すことにする。(😇そっちの方が心配、、？)
• 鶏肉とごぼうのご飯は、、見た通りかなり少量。しかも具材の姿も見あたらない。しかしながら、鶏肉の旨味もごぼうの風味もしっかりご飯に染み込んでいて美味い。お代わりしたいところだ。(😇できるンじゃない？料金加算だけど、、)
• これも、見た目極小？だが、昆布巻が美味い。さすが本業の品。小さくてもその存在は光り輝いている。やっぱ、この店は佃煮昆布の店だ。(😇その含みのある言い方はなに？、、)
• とろろ昆布の扱いが、、？これは、このまま食べるものなのか？きしめんに放り込んだ方が正解なのか？、、結局きしめんにかけたが、トロトロと溶け部分的に味が変化し正解だ。普段全く接触のない食材は難しいナ。(😇体に良いものを長年取ってないからネ、、？)

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★減点ポイント

• 副菜やご飯が付くセットとはいえ、きしめんが1800円とは、、常軌を逸脱しているとしか言いようがない。(※一番安いもので「かけきしめん¥1500」) 名古屋庶民からソウルフードを奪うつもりなのか？いくら“トヨタ様の御神殿内“でも、これはやり過ぎではないか、、東京のもんじゃ焼きが庶民の手から略奪され、観光客用の高級グルメになり下がったようにならなければ良いが、、(😇しょうがないよ。テナント料がバカ高いンだからサ、、？)
• 空いてて良いのだが、この時間帯の人口集積エリアにしては、なんか淋しい客入り、、ひょっとして、ここにきしめん屋さんがあることを知らないのかもしれない。昆布の販売スペース全面突出で、奥にそんな空間があることに気づかないようだ。店内レイアウトの修正が必要だ。(😇そうだネ、もっとまともな客が来るような工夫がネ、、？)
• きしめんは、こく普通の味わい。通常なら加点ポイントに加えるところだが、高級きしめんということで、敢えて苦言を呈したい。まず、肝心要の出汁、、本業を生かした柔らかい昆布出汁は良いのだが、強すぎるのか？腰砕けな味わいになっている。もう少し鰹出汁などでの動物由来のインパクトをより加える必要があると考える。
• 麺もごく普通の出来。そこに上等さは感じない。小麦粉はブランドものを使っているようだが、蕎麦うどんは打ち方が肝要。材料ではない。もう少しその辺りの研究鍛錬が必要に感じる。
• トッピングのアゲに味付けがされていない、、“お揚げさん“という響きからも、当然甘辛な味と思い込んでいたが、、これも、全体の味の印象を弱めてしまっている。(😇ちょっと高いだけで散々言ヤがるネ。あんたの性格がイヤらしいワ、、？)

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棊子麺茶寮 いしこん／味の司 石昆

052-462-9242

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