今日の ご近所はみだしサラメシは・・・
丸の内三丁目 『山本屋 桜通大津店』
玉子入り味噌煮込みうどん
¥1300
※ランチごはん付
味噌煮込みうどん：愛知県を中心とした中京地方で主に製造・消費される豆味噌仕立ての汁でうどんを煮込んだ麺料理。土鍋を用いて煮込まれることが多く、鍋焼きうどんとともに煮込みうどんの一種であるとも言える。
近年では名古屋めしの一つとされているが、「名古屋めし」という言葉が用いられるようになる遥か以前から既に自然発生的に名古屋名物として全国的に有名であり、単に「味噌煮込みうどん」あるいは「味噌煮込み」とだけ言う場合、一般的にこの豆味噌仕立ての味噌煮込みうどんを指す。※Wikipedia
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◆前説
東京や遠方からやって来た出張者や旅行者が、名古屋めしの「味噌煮込みうどん」の店を探す際に目指す屋号は“山本屋“。しかしながら、「総本家」と「本店」があることに多くの者が戸惑う。ま、味や値段 サービスで大きな差はないし、半煮えのような硬いうどん麺も同じなので、どちらでも構わないと考える。(😇半煮えじゃないの！これが煮込みうどんの醍醐味、、？)
名古屋の“味噌煮込みうどん業界“を牛耳るこの二大チェーンではあるが(😇また大げさな、、)、ともに大須にあった「山本にこみ」をルーツとするらしい。ただ「総本家」の方が正当な継承者とする見方が名古屋では大勢を占める。ちなみにチェーン展開については、山本屋本店が先行し、山本屋総本家が後を追う形となった。商売上手は、「本店」というところだ。
しかしながら、名古屋に長く居住してると、この“味噌煮込みうどん“の深みや広がりが知れ、とても2大チェーンだけでは語り尽くせない奥深さがあることに気づく。
「山本屋」という屋号以外にも、「宮内」「高砂」「まことや」「角丸」など地元人推しの優良店舗も多く存在している。その中に、同じ「山本屋」を名乗りながら、我が道を行く店がある。「大久手山本屋」と「山本屋町田」だ。ともに「総本家」の血を引きながら(※実際に血縁関係のある親戚)、独自に伝統の味を守っている。
今回訪問の大津通沿いにあるこの店は(😇触れるの、ちょっと遅くない？、、) 千種区大久手に本店がある「大久手山本屋」の姉妹店にあたる。
特徴として、①職人がその日に手打ちした麺のみを使用、②八丁味噌は中でも厳選されたカクキューの3年物を使用、③うどんの出汁はコーチンからとったものを使用 というものだ。ただ、、どこの「山本屋」も同じだと思うが、、(😇伝統は一つです！、、？)
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味7点、値段と量6点、バラエティさ6点、仕上り見栄え6点、サービス環境等7点
総合評価7点 リピート度◯
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☆加点ポイント
- 飛び散り防止のエプロンのサービスがイイね。小生のようなタイプには必需品だ。(😇また取り忘れて、つけたまま外歩くンじゃないよ、、？)
- いつからかは知らないが、ランチ時は味噌煮込みうどんを注文すると、ごはんが無料で付いてくるとのこと。だったら、もっとランクが上の「親子煮込みうどん¥1650」を注文すれば良かった、、(😇今からでも遅くないよ、、なんだ！知らんぷりか、、？)
- 味噌煮込みうどんの食べ方でユニークなのが、土鍋の蓋を取り皿にすることだ。そのため蓋に穴が開いてない。この地域独特のスタイル。決して他地域で鍋焼きうどんを食べる際には真似してはいけない。火傷するよ。(😇あんたが一番やりそうだけどナ、、？)
- 小生、あまり“山本屋“に精通していないので、この店の味がどうとかこうとかは分からない。間違いなく味噌煮込みうどんそのものの味だ。(😇当たり前。)赤味噌が圧倒的に支配する世界。ただ、その中に出汁の旨味が多層的に存在する。あなたの家の赤味噌の味噌汁とは根本的に違う。うまい！(😇なにも人ん家のものを引き合いに出さなくても、、)
- 初めて接する東京モンが激怒する麺の硬さ。これが半煮えではないことが分かれば、何の抵抗もなく食べられる。いやそれどころか、この硬さが逆に濃い汁に合っている。よく噛まなければならない分 じわっとダシの旨味が伝わってくる。喉ごしを競う江戸の粋なそばとは根本的に違うのだ。うまい！(😇遠回りに 名古屋は粋じゃないッて言ってる？、、)
- 食べ終わって驚いた。鍋の底にうどん麺がくっ付いていない。さすがだ。どうやってるのか是非そのコツを教えてもらいたいものだ。(😇あんたン家の、バーゲン品の安物土鍋では無理だよ、、？)
- “山本屋ブランド“に共通するが、ごはんの出来が素晴らしい。硬めの仕上りで米の旨味もたっぷり。是非そのコツを教えてもらいたいものだ。(😇まず、もっと良いお米を買うこと。スーパーの特売品では難しい、、？)
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★減点ポイント
- 味噌煮込みうどんを食べるのに1300円もするのは、どうもネ、、もはや“名古屋庶民の喰いものに非らず“だ。これにサイドメニューの「味噌おでん¥660」だ、「天むす¥630」だ、と加えていけば、、もう立派な観光地めしになる。名古屋めしの行く末が心配、、(😇自分の先行きをまず心配しようよ。)
- 味噌煮込みうどんは、確かにうまい。しかしながら、果たしてこの値段に見合うものなのか？小生、スーパーで売ってる「寿がきやの味噌煮込みうどん2食入¥458」で十分満足だ。(※もちろん和風出汁と味噌を追加調理しているが、、) それと比較してみても、、？(😇二度と店の敷居をまたぐンじゃないよ！一生家で作って喰ってろ！)
- 食べ終わって気づいたのだが、シャツに汁飛びシミが二つも付いてる。しっかりエプロンでガードしてたのに、、不思議だ。(😇超常現象かも？、、でも、家で怒られることないから平気でしょ？、、？)
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