和麺ぐり虎 名古屋店

今日の 縄張りサラメシは・・・

名駅五丁目

『和麺ぐり虎 名古屋店』

鯛塩らーめん&ごはん

¥800+100=900

※ピーチ茶？サービス

※ごはん、おかわり自由

鯛塩らーめん：国産の天然真鯛を贅沢に使用し、低温でじっくりと旨味を引き出した極上の鯛出汁。そこに塩だれは、沖縄海塩、新潟藻塩などの国産海塩を厳選して使用し、昆布、椎茸、鰹節などの旨味を重ね寝かし育て合わせて仕上げている。※店HPより

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◆前説

人気ラーメン店「麺処ぐり虎」を運営する「㍿guriko(本社 岡山市)」の新ブランド。そのオーナーシェフ磯貝氏は、イタリアンの料理人として活躍している一方、東京の名店「麺処ほん田」などで修業を積み、「麺処ぐり虎」を岡山にオーブンさせ、見事『ミシュランガイド2021』でミシュランプレート⁂を獲得した。イタリアンと和の技法を入れ込んで完成させたラーメンは通の舌をも唸らせている。“麺処“ブランドは、現在 岡山、神奈川、島根、名古屋(マルエイガレリア1F)」に4店、“和麺“新ブランドは、ここ名古屋店が初出店である。

尚、この２つのブランドの違いは、、あまり内容的には大差はないように思うが、、強いて言うなら、国産の食材に特にこだわっているのが、“和麺“ブラントのような気がする、、？

⁂ミシュランプレート：“星獲得には至らなかったが、ミシュランの基準をクリアしている“と評価されたお店に与えられるもの。

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味7点、値段と量7点、バラエティさ7点、仕上り見栄え8点、サービス環境等6点

総合評価7点　リピート度△ 　※ラーメンしかないから

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☆加点ポイント

• らーめんのお姿が美しい、、優雅で上品で色白の上流階級の令嬢を思わせる。箸をつけるのが躊躇(ためら)われるほどだ。食べる前から“美味しさ指数“アップだ。
• さらに驚くことに、スープが最上級の出来。鯛の旨味が柔らかく溶け込み、スープ全体に上品なコクを創り出している。一滴残さず完飲だ！(※あ〜あ、また塩分の摂りすぎ。脳血管ブチンだよ。)
• さらにさらに麺が最高！今まで経験したことのない歯応え。上出来なパスタを思い起こさせる、芯がぎりぎり残らない腰の強いアルデンテ仕上りだ。さすがイタリアンシェフ、見事な技術だ。でも、ラーメンの麺に必要か？、、(※悪い癖だ。遠回りにケチつけてる、、？)

• ごはんのおかわり自由、柴漬けやふりかけ取り放題かけ放題、、庶民的で良いサービスだ。ラーメン屋はこうでなくっちゃいけネエや。ミシュランプレートの評価基準も粋だわ。(※またミシュランを陥れようとしてるネ、、)
• ごはんは、昨日のものをレンチンしたに違いない。が、何故か味わいがあり美味い。ま、硬めだったのが幸いしてるとも言えるが、、？(※あんた以外はNGということか、、？)

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★減点ポイント

• ミシュランには、“おもてなし“という評価項目はないようだ、、店入口にある食券自動販売機が何よりの証拠。どうにかならないのか？、、(※このコロナ禍の人手不足の世の中、背に腹はかえられないの、、？)
• 確かに味わいは、小生のラーメン史上 最高レベルではあるが、、所詮ラーメンはラーメンでしかない。麺やスープの出来の多少の良否はあるものの、底が知れてるからサ、、(※あんたの味覚レベルでは分からないことが多いからネ、、？)

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和麺ぐり虎 名古屋店

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